Tacos – legendární mexické pouliční jídlo, které si v posledních letech získalo srdce i chuťové pohárky po celém světě, včetně České republiky! A není divu. Jsou zábavné, variabilní a perfektní pro společné stolování, kde si každý může poskládat svou dokonalou kombinaci přesně podle chuti. Možná si myslíte, že příprava je složitá a náročná na speciální suroviny? Ukážeme vám, že to nemusí být pravda!
Základ všeho: Placky na tacos (Tortilly)
Placky na tacos jsou malé kulaté tortilly o průměru zhruba 14–15 cm. Na trhu se setkáte s měkkými nebo předsmaženými (křupavými) verzemi.
- Měkké tortilly: Mají podobnou konzistenci jako ty klasické velké. Stačí je krátce nahřát na suché pánvi nebo v mikrovlnce, aby byly poddajné pro plnění. Náš recept níže je právě na tento typ měkkých kukuřičných tortill!
- Předsmažené tortilly: Tyto jsou už křupavé a mají často typický přehnutý tvar „mušle“. Prodávají se v krabicích, aby se nepolámaly. Obvykle se plní a případně ještě krátce zapékají, aby sýr roztál a náplň se prohřála.
Kde koupit hotové placky?
Pokud nemáte čas nebo chuť péct vlastní, hotové tortilly na tacos seženete v obchodech specializovaných na mexické či orientální suroviny. Často je ale najdete i ve větších hypermarketech v sekci exotických potravin.
Domácí placky: O čem je řeč, když mluvíme o kukuřičné mouce?
Autentické kukuřičné tortilly se tradičně vyrábí ze speciální mouky zvané masa harina. Tato mouka prochází procesem zvaným nixtamalizace (vaření kukuřice s hašeným vápnem), díky kterému je těsto z ní vláčnější, lépe drží pohromadě a snadněji se tvaruje na tenké placky. Z běžné kukuřičné mouky bohužel placky na tacos nejsou ideální – mají tendenci se lámat.
Ale nezoufejte! I bez masa hariny si můžete připravit skvělé domácí tortilly. Klíčem je kombinace kukuřičné a pšeničné mouky. Pšeničná mouka obsahuje lepek, který těstu dodá potřebnou soudržnost. Náš následující recept počítá právě s touto variantou, snadno dostupnou pro každého.
👩🍳 Recept na domácí kukuřičné placky na tacos (z běžné mouky) 👩🍳
Z tohoto množství připravíte cca 12 měkkých tortill.
Ingredience:
- 170 g hladké kukuřičné mouky
- 110 g hladké pšeničné mouky
- ½ lžičky soli
- 200 ml vlažné vody
Postup:
- V míse smíchejte oba druhy mouky se solí. Postupně přilévejte vlažnou vodu a rukou vypracujte hladké, nelepivé těsto.
- Těsto rozdělte na 12 stejných kuliček. Přikryjte je utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte chvíli odpočívat.
- Vezměte jednu kuličku těsta. Pro snazší rozvalování ji vložte mezi dva kusy mikrotenového sáčku nebo fólie, lehce zploštěte rukou a poté válečkem rozválejte na tenkou placku o tloušťce přibližně 4–5 mm.
- Pokud chcete mít placky dokonale kulaté, položte na rozválené těsto talířek dnem vzhůru a nožem opatrně odkrojte přebytečné okraje.
- Rozpalte suchou pánev (bez oleje!). Opékejte každou placku z obou stran přibližně 1–2 minuty, dokud se nezačne nafukovat a získá zlatavé skvrnky.
- Upečené placky ihned po sundání z pánve zakryjte čistou utěrkou. To je velmi důležitý krok! Jedině tak zůstanou měkké, vláčné a půjdou snadno plnit a rolovat bez lámání.
(Poznámka: Tento recept je na měkké placky. Pokud toužíte po křupavých taco „mušlích“, doporučujeme zakoupit speciální předsmažené tortilly určené pro tento účel.)
🥑🍅🧀 Co podle mě v perfektních tacos nesmí chybět? 🧀🍅🥑
Jakmile máte hotové placky, přichází ta nejlepší část – plnění! Možností je nekonečno, ale tohle jsou moje osvědčené pilíře, které by v tacos neměly chybět:
- Náplň: Klasikou je maso – šťavnatý grilovaný steak na tenké plátky, nebo pomalu pečené trhané maso (vepřové či hovězí). Skvělá je i varianta s lososem, krevetami nebo vegetariánská verze s pikantními černými fazolemi.
- Salsa: Bez salsy by to prostě nebylo ono! Nejznámější je osvěžující rajčatová pico de gallo, ale nebojte se experimentovat s paprikovou, ananasovou nebo mangovou salsou pro exotický nádech.
- Zelenina: Čerstvost je klíčová! Nakrájená rajčata, paprika, bílá nebo červená cibule, křupavá nakládaná kukuřice, fermentovaná zelenina pro říz a samozřejmě chilli papričky pro ten správný mexický kopanec (klasické červené/zelené nebo autentické nakládané jalapeños).
- Limetka a Koriandr: Nepodceňujte je! Čerstvá šťáva z limetky a nasekaný koriandr dodají tacos neuvěřitelnou svěžest a další vrstvu chuti.
- Dressing: Pro zjemnění a krémovost. Skvěle poslouží obyčejná zakysaná smetana, nebo si umíchejte pikantnější dressing z jogurtu, majonézy, česneku a chilli.
- Guacamole: Ikonická avokádová „omáčka“ je k tacos naprosto perfektní pár.
- Sýr: Nastrouhaný cheddar (nebo jiný dobře se tavící sýr) je nutností, pokud se chystáte tacos zapékat.
🥩 Recept na trhané vepřové maso do tacos 🥩
Lahodná náplň, která se rozplývá na jazyku.
Ingredience na maso:
- 1 lžička třtinového cukru
- ½ lžičky soli
- 1 lžička sladké papriky
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- ½ lžičky černého mletého pepře
- 400 g vepřové plece bez kosti
- 2 lžíce oleje
- 300 ml zeleninového vývaru
- 2 velká zralá rajčata, nakrájená na kostičky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
Postup přípravy masa:
- Troubu předehřejte na 200 °C. V malé misce smíchejte cukr, sůl, papriku, prolisovaný česnek a pepř. Vzniklou směsí důkladně potřete maso ze všech stran.
- V pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu a maso na něm zprudka opečte ze všech stran dozlatova.
- Opečené maso přendejte do zapékací nádoby s víkem. Podlijte zeleninovým vývarem.
- Nádobu přiklopte a vložte do předehřáté trouby. Teplotu stáhněte na 150 °C. Pečte maso pomalu alespoň 3 hodiny, nebo dokud nebude tak měkké, že se bude snadno rozpadat vidličkou.
- Jakmile je maso měkké, opatrně ho vyjměte z výpeku v pekáči. Pomocí dvou vidliček maso natrhejte na jemná vlákna.
- Do pánve, ve které jste na začátku opékali maso (nebo použijte pekáč s výpekem), přidejte nakrájená rajčata a duste je asi 5 minut, dokud nezměknou. Přimíchejte rajčatový protlak a výpek z masa. Podle chuti osolte a opepřete.
- K rajčatové směsi v pánvi přidejte natrhané maso a důkladně promíchejte, aby se maso obalilo omáčkou.
🌿 Recept na osvěžující Pico de Gallo salsu 🌿
Rychlá a čerstvá salsa, která dodá tacos tu správnou jiskru.
Ingredience na salsu:
- 2 zralá rajčata, nakrájená nadrobno
- ½ menší bílé cibule, nakrájená nadrobno
- 2 zelené chilli papričky (např. jalapeños nebo jiné), zbavené semínek a nakrájené velmi nadrobno (množství upravte podle chuti)
- Šťáva z ½ limetky
- Hrst čerstvého koriandru, nasekaného
- Špetka cukru
- Špetka soli
Postup přípravy salsy:
- V misce smíchejte nakrájená rajčata, cibuli a chilli papričky.
- Přidejte nasekaný koriandr.
- Zakápněte šťávou z limetky, přidejte cukr a sůl. Vše jemně promíchejte.
- Salsu nechte chvíli odležet v lednici, aby se chutě propojily.
🎉 Je čas na hostinu! 🎉
Když máte připravené domácí placky (nebo koupené), trhané maso, osvěžující salsu a případně i další oblíbené komponenty jako guacamole, zakysanou smetanu nebo sýr, už nic nebrání tomu uspořádat si pravou taco party! Rozložte vše na stůl a nechte každého tvořit svá mistrovská díla.
Věřím, že si domácí tacos zamilujete stejně jako já a stanou se stálicí ve vašem jídelníčku. Dobrou chuť!